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Fanchon · Dernière édition par Fanchon le Ven 11 Aoû 2006 9:46 pm; édité 3 fois

Bientôt le temps des cerises. Voici une recette originale, délicieuse et facile à réaliser : la tarte frangipane aux cerises (hors saison, les cerises peuvent être remplacées par des mirabelles ou de la rhubarbe fraîche coupée en tronçons d’1 cm et saupoudrée de sucre).
Le glaçage n’est pas indispensable, surtout si vous n’aimez pas les desserts trop sucrés !

Cuisson : environ 1 h

Ingrédients (pour un plat à tarte de 26 cm de diamètre):

Pâte sucrée :
125 g de beurre (la margarine Astra convient parfaitement)
75 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
250 g de farine

Crème d’amandes :
125 g de beurre (ou margarine)
125 g de sucre
125 g d’amandes en poudre
1 cuillère à café de farine
2 gros œufs (ou 3 petits)
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café d’essence d’amandes (ou arôme amande amère)

500 g de cerises aigres (ou mirabelles, ou rhubarbe + sucre)

Glaçage :
2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
150 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de rhum
2 cuillères à soupe d’eau

Pâte :
Travailler le beurre, le sucre et le sel en pommade.
Ajouter l’œuf entier et travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter la farine et mélanger à la main (augmenter la farine par petites touches si la pâte est trop collante).
Faire un tas avec la pâte, le couper en quatre puis superposer les morceaux en appuyant.
Faire cela 3 fois, puis laisser reposer la pâte une petite heure au frais (pendant ce temps, préparer la crème d’amande et dénoyauter les fruits).
Etendre la pâte au rouleau sur ½ cm d’épaisseur environ et garnir le plat à tarte légèrement fariné (et non beurré !).

Crème d’amandes :
Ramollir le beurre en pommade, ajouter le sucre, les amandes et la farine. Travailler au fouet.
Ajouter les œufs un à un, puis le rhum et l’essence d’amande.

Garnir la pâte des cerises lavées et dénoyautées, couvrir avec la crème d’amandes.
Mettre au four chaud (200°C ou thermostat 6-7). Dès que le gâteau est coloré, couvrir d’une feuille d’aluminium. Vérifier la cuisson au bout d’une heure avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.

Facultatif :
Tartiner le gâteau de gelée de groseilles tiède et ramollie à sa sortie du four, laisser refroidir.
Faire fondre à feu doux en fouettant le sucre glace avec le rhum et l’eau et verser sur le gâteau.

Maintenant, à votre tour de dévoiler vos recettes préférées…

Fanchon · Posté le: Dim 11 Juin 2006 2:23 pm Sujet du message: P.S.

P.S.: Les variantes sont infinies. En hiver, il m’est arrivé de remplacer les cerises par des demi-poires en boîte (dans ce cas, le glaçage est tout à fait superflu), ou même de ne mettre aucun fruit. Cela fonctionne toujours.

Fanchon · Posté le: Mer 16 Aoû 2006 8:34 am Sujet du message:

Une petite recette diététique pour vélivoles et autres sportifs : la salade au surimi.

Mayonnaise (on peut utiliser la mayonnaise commerciale, mais je la préfère « maison ») :

1 jaune d’œuf
1 cuiller à café de moutarde
1 petite cuiller à soupe de vinaigre (ou le jus d’un demi-citron)
sel, poivre
huile

Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mélanger avec un fouet à main, puis ajouter l’huile par petites quantités en tournant vite jusqu’à obtention de la consistance désirée (plus on met d’huile, plus la mayonnaise est ferme, mais plus elle est grasse !)

Salade (pour 4 personnes) :

1 belle laitue
1 ou 2 tomates
1 avocat (ou, à défaut, fonds d’artichauts en boîte)
200 gr de surimi râpé
4 œufs (ou 8 si gros appétits !)
Facultatif : 1 petite boîte de maïs en grains

Cuire les œufs à l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes, puis les plonger dans l’eau froide.
Laver la salade et les tomates.
Dans un saladier, mélanger le surimi avec une bonne cuiller à soupe de mayonnaise (et, éventuellement, le maïs).
Ajouter la laitue, les tomates coupées en petits quartiers et l’avocat coupé en dés. Mélanger.
Décorer avec les œufs durs épluchés et coupés en deux.
Le restant de mayonnaise peut être servi à part pour les gourmands…

P.S. : on peut remplacer le surimi par des crevettes ou une boîte de crabe.

Fanchon · Posté le: Mer 16 Aoû 2006 8:34 am Sujet du message:

lepetitstenographe · Posté le: Jeu 17 Aoû 2006 12:35 pm Sujet du message: mmmmm

Merci Fanchon pour toutes ces bonnes choses…
Cela dit, si tu continues, il va falloir créer une rubrique "les meilleurs régimes pour sténographes !". Laughing

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Fanchon · Posté le: Jeu 17 Aoû 2006 1:46 pm Sujet du message:

Fanchon · Posté le: Lun 04 Sep 2006 2:01 pm Sujet du message: légumes farcis

Légumes farcis

Cuisson : ¾ d’heure

Légumes à farcir (poivrons, tomates, courgettes, champignons, etc.)

Farce :
Porc et veau en quantité à peu près égale (compter 100 à 150 g de viande par personne)
Œufs (environ 1 œuf pour 300 g de viande)
Echalote (1 ou deux selon la quantité de viande)
Facultatif : persil, ail
Sel, poivre, huile

Laver les légumes, les évider (on peut garder les queues des champignons pour les hacher avec la viande), et les disposer dans un plat légèrement huilé allant au four (ou directement sur la plaque du four huilée). Déposer quelques gouttes d’huile à l’intérieur de chaque légume, poivrer, saler.

On trouve de la viande hachée dans le commerce, mais il y a généralement des conservateurs, colorants, et autres saletés (déchets, graisse, os, etc.). Je préfère donc acheter des morceaux de porc et de veau et les hacher moi-même (un bon hachoir électrique à légumes fait l’affaire).
Votre boucher peut aussi le faire pour vous si vous le lui demandez gentiment…

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les œufs, l’échalote hachée (éventuellement avec le persil, l’ail, et les queues des champignons), saler et poivrer (environ une cuiller à café de sel pour 300 g de viande, attention : les viandes hachées commerciales sont généralement déjà assaisonnées). Farcir les légumes de ce mélange, et faire cuire environ 45 minutes à four chaud (thermostat 7).

Servir avec du riz.

Excusez la médiocrité des illustrations, mais, pour éviter des problèmes de copyright, je suis obligée d'utiliser de mauvais cliparts libres de droits ou de photographier moi-même les aliments, car je n'ai ni le temps, ni les compétences nécessaires pour réaliser mes propres dessins.

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Fanchon · Posté le: Mer 20 Sep 2006 8:26 am Sujet du message: raie au beurre noir

Raie au beurre noir

Prévoir 250 à 300 gr de raie par personne.

1 sachet de court-bouillon en poudre
1 petit pot de câpres
5 cl de vinaigre
200 gr de beurre
persil haché

Laver la raie, la mettre dans un grand faitout, la saupoudrer de court-bouillon puis la recouvrir d’eau froide.
Faire chauffer, maintenir frissonnant sans bouillir pendant 15 à 20 minutes suivant l’épaisseur de la raie.
Disposer, dans un plat tenu au chaud, le poisson débarrassé du cartilage et des peaux.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre jusqu’à belle couleur noisette. Hors du feu, ajouter lentement le vinaigre et autant de court-bouillon, puis les câpres et le persil haché.
Servir avec des pommes vapeur.
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Fanchon · Posté le: Mer 27 Sep 2006 7:30 am Sujet du message: tarte aux pommes

C'est la saison des pommes, profitons-en !
Voici une recette de tarte aux pommes aussi simple que savoureuse.

Ingrédients :

300 gr de farine
150 gr de margarine (Astra, par exemple, ou Solo pour les Belges) ou de beurre
75 cl d'eau
une pincée de sel

6 belles pommes Boscoop (attention : certaines variétés de pommes, comme les Golden ou les Granny, ne conviennent pas à ce genre de recettes, car elles produisent trop de jus)
sucre cristallisé (environ 4 grosses cuillères à soupe)
cannelle en poudre (selon goût)
quelques "noix" de margarine ou de beurre pour les pommes

Découper le bloc de matière grasse en petits dés (on peut éventuellement les ramollir au four à micro-ondes pendant 1 minute à 350 W pour faciliter le mélange avec la farine).
Dans un grand saladier, mélanger à la main la farine, le sel, et la margarine. Frotter la pâte entre les paumes des mains jusqu'à obtention d'un mélange homogène de consistance sableuse.
Ajouter l'eau et mélanger du bout des doigts: la consistance doit être souple mais non collante (si c'était le cas, rajouter un peu de farine, avec précaution, jusqu'à obtention de la bonne consistance).
Prélever environ 2/3 de la pâte, en faire une boule, et l'abaisser au rouleau sur la table farinée.
Tapisser de cette pâte le moule à tarte légèrement fariné (mais non beurré!) en débordant bien sur les bords, et garnir avec les pommes épluchées et coupées en lamelles épaisses.
Saupoudrer de sucre et de cannelle, puis parsemer de quelques petites noix de margarine.
Abaisser le dernier tiers de pâte pour faire le couvercle.
Mouiller la pâte du fond de tarte au niveau de l'arête du plat et poser immédiatement le couvercle par-dessus, puis passer le rouleau à tarte sur l'arête du plat pour souder les deux épaisseurs de pâte et détacher le surplus.
Percer le couvercle de quelques gros trous et enfourner dans le four préalablement préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).
Laisser cuire une petite heure en surveillant la couleur qui doit rester claire.
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Fanchon · Posté le: Lun 09 Oct 2006 9:32 am Sujet du message: soupe à la citrouille

Soupe à la citrouille

Si vous souhaitez réaliser une Jack O'Lantern, ne jetez pas la chair de votre citrouille, mais faites-en plutôt une délicieuse soupe.

1 citrouille
quelques échalotes
1 ou 2 pommes de terre
2 cubes de bouillon de volaille
sel, poivre, une botte de persil, matière grasse

Dans un grand faitout, faire revenir les échalotes émincées avec un peu de matière grasse.
Ajouter la chair de citrouille découpée en gros dés et faire revenir à feu doux en mélangeant pendant quelques minutes, puis couvrir.
Continuer à mélanger régulièrement pour éviter que la chair "attache" au fond de la casserole: elle doit finir par produire un jus orangé.
Lorsque la chair baigne dans son jus (au bout d'un quart d'heure environ, peut-être plus, suivant la grosseur de la citrouille), ajouter un bon demi-litre d'eau (au pif), les cubes de bouillon de volaille, les pommes de terre coupées en rondelles, sel et poivre (pas trop).
Laisser cuire encore une demi-heure au minimum, puis ajouter le persil haché (en quantité très généreuse), et mixer hors du feu.
Servir avec un peu de lait ou de crème.
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Depuis que les volailles sont vendues sans leurs abats, on trouve facilement des foies de volaille, dans la grande distribution, pour un prix défiant toute concurrence (ce qui compense pour l'Armagnac qui, lui, n'est pas donné…).

Cuisson: 15 à 20 minutes

Ingrédients:

Foies de volailles (environ 150 gr par personne)
Tomates (1 ou 2 par personne)
Echalotes (environ 1 par personne)
Margarine ou beurre
Armagnac (2 cuillers à soupe pour 3-4 personnes)
Crème fraîche (environ 10 cl pour 3-4 personnes)
Facultatif: ail, persil

Dans une grande poêle, faire dorer les foies à feu vif avec un peu de margarine. Dès qu'ils sont bien colorés, ajouter les échalotes et faire encore dorer un peu, puis ajouter les tomates coupées en quartiers. Laisser encore cuire un peu puis ajouter l'Armagnac.
Quand les tomates sont bien fondues, enlever les peaux si vos "clients" sont difficiles (c'est le cas des miens).
Ajouter la crème fraîche (et éventuellement l'ail et le persil), et laisser encore chauffer quelques minutes.
Servir avec de la semoule, du riz, ou de la purée.
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Fanchon · Posté le: Mar 31 Oct 2006 3:15 pm Sujet du message: Stoemp aux carottes

Une petite recette bien de chez nous (la Belgique) : le stoemp aux carottes.

Cuisson : 30 minutes

Pommes de terre et carottes (en quantités à peu près égales)
Echalotes
Sel, poivre
Thym, laurier (facultatif : romarin)
Persil haché
Beurre (ou margarine)

Dans une grande casserole, faire revenir une ou deux échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier, et, éventuellement, le romarin, puis couvrir d’eau (froide ou chaude) et porter à ébullition (avec couvercle !).
Laisser cuire 10 min, puis ajouter les pommes de terres épluchées et coupées en rondelles.
Saler une deuxième fois, mais ne pas rajouter d’eau. Laisser cuire encore 20 minutes.
Retirer les herbes aromatiques (et, éventuellement, le trop-plein d’eau si ça nage…), ajouter le persil haché (en quantité généreuse), puis le beurre (selon goût), et écraser au presse purée.
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Voici une petite recette hyper-facile : les filets de perche à la crème.

Cuisson : environ 10 minutes

Ingrédients:

Filet de perche (compter 150 à 200 grammes par personne)
Echalotes (1 ou 2 par personne, selon grosseur –des échalotes, pas des personnes !-)
Crème fraîche (environ 1 berlingot de 20 cl pour 4 personnes)
Sel, poivre, citron.

Poêler les filets de perche dans un peu de matière grasse, saler, poivrer.
Pendant ce temps, dans un petit poêlon, faire revenir doucement les échalotes coupées en rondelles dans un peu de matière grasse en surveillant la couleur (laisser légèrement brunir mais pas noircir!).
Quand les échalotes sont bien dorées, saler, poivrer, et ajouter la crème fraîche. Maintenir au chaud.
Servir les filets recouverts de la sauce à la crème et d'un petit filet de citron, accompagnés de pommes vapeur, de riz, ou de pâtes.
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Fanchon · Posté le: Lun 20 Nov 2006 3:22 pm Sujet du message: canard au roquefort

Canard au roquefort

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

Aiguillettes de canard (environ 150 gr par personne)
Roquefort (environ 50 gr par personne)
Crème fraîche (environ 1 cuiller à café par personne)
Poires ou pêches ou figues en boîte (à volonté)
Pommes noisettes surgelées
Sel, poivre, matière grasse

Etant donné que tous les ingrédients cuisent ou se réchauffent très rapidement, il faut pratiquement tout préparer en même temps, mais cela fait un repas raffiné prêt en quelques minutes.

Allumer la friteuse avant de commencer à cuisiner pour qu'elle soit prête à temps.
Réchauffer les fruits dans leur jus (au four à micro-ondes, ou dans une casserole).
Pendant ce temps, écraser le roquefort dans un petit poêlon, poivrer mais ne pas saler, et faire fondre à feu doux.
Mettre les pommes noisettes dans la friteuse bien chaude.
Dans une poêle, faire revenir le canard à feu vif avec un peu de matière grasse pendant 4 ou 5 minutes, saler, poivrer.
Pendant ce temps, ajouter la crème fraîche au roquefort et réchauffer doucement.
Servir le canard recouvert de sauce au roquefort et accompagné de fruits égouttés et de pommes noisettes.

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Fanchon · Posté le: Dim 26 Nov 2006 10:36 am Sujet du message: Bûche de Noël

Un peu en avance pour vous laisser le temps de vous entraîner avant le grand jour, voici une bonne petite recette de bûche que je peaufine depuis 34 Noëls, ce qui ne me rajeunit pas.
Wink

Bûche de Noël

Gâteau roulé :
125 g de sucre semoule
75 g de Maïzena
5 œufs
25 g de farine
30 g d’amandes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 g de sucre
1 petit verre de rhum
1 feuille de papier cuisson anti-adhérent (ou papier alu graissé)

Garniture intérieure :
250 g de crème de marrons vanillée
5 cl de crème fraîche liquide

Garniture extérieure :
2 cuil. à soupe de cacao NON SUCRE
150 g de beurre
300 g de sucre glace
3 à 4 cuil. à soupe de lait

Gâteau roulé :
Séparer les blancs des jaunes (facultatif : garder ½ blanc pour le massepain).
Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre, battre jusqu’à ce qu’ils fassent le ruban.
Ajouter la Maïzena, la farine, et les amandes en poudre.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
Incorporer les blancs à la pâte, petit à petit, délicatement, en soulevant la masse par-dessous.
Recouvrir la plaque du four d’un papier cuisson et y verser la pâte. Egaliser à la spatule et laisser cuire 10 minutes à four chaud. Sortir du four et laisser refroidir.
Au moment de garnir le gâteau, l’imbiber légèrement avec la moitié du sirop fait avec les 100 g de sucre, un demi-verre d’eau, et un petit verre de rhum.

Garniture intérieure :
Tartiner le gâteau avec la crème de marrons mélangée à la crème fraîche, et le rouler serré en soutenant avec le papier cuisson (c’est l’opération la plus délicate).
Mettre au frais, enroulé dans le papier pour qu’il garde bien la forme. Plus tard, déballer le gâteau roulé et le mouiller avec le reste du sirop avant d'appliquer la garniture extérieure.

Garniture extérieure
Dans un saladier, mélanger le cacao et le sucre glace, ajouter le beurre fondu, puis le lait par cuillerées jusqu’à bonne consistance (comme de la boue très épaisse : elle durcira encore au frigo par la suite).
Tartiner la bûche, y compris les extrémités, et dessiner l’écorce en glissant avec le dos d’une fourchette.

Facultatif : décorer avec du massepain fait avec le restant d’amandes en poudre, le même poids de sucre très fin, quelques gouttes d’essence d’amandes, et ½ blanc d’œuf pour lier
(en principe, ma recette de massepain est la suivante : mélanger 250 g d’amandes en poudre avec 250 g de sucre extra fin, ajouter ensuite 1 petite cuiller à café d’essence d’amandes et un blanc d’œuf pour lier). On peut utiliser des colorants alimentaires pour varier la décoration : les enfants adorent fabriquer des petits sujets avec cette drôle de pâte à modeler.

Cette bûche peut se préparer la veille et se garder au frais, elle n’en sera que meilleure.
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